ජපන් වටුවන්ගේ මාංශ පදම් කරන (Marination) තාක්ෂණික ක්‍රම, රඳවා තබන උෂ්ණත්වය (Holding Temperature) සහ කාල සීමාව (්Holding Time) එහි භෞතරසායනික සහ සංවේදක (Physicochemical and Sensory) ලක්ෂණ මත බලපාන ආකාරය අධ්‍යයනය

Abstract

මස් පදම් කිරීම මස් සැකසීමේ කර්මාන්තය තුළදී වැදගත් ස්ථානයක් හිමි කර ගෙන ඇත. මෙම අධ්‍යයනයේදී මස් පදම් කිරීමේ ක්‍රම කිහිපයක්, උෂ්ණත්ව කිහිපයක් සහ කාල සීමාවන් කිහිපයක් භාවිතා කිරීම මගින් ජපන් වටුමස් වල භෞතරසායනික සහ සංවේදක ලක්ෂණ වැඩි දියුණු කළ හැකිදැයි පරීක්ෂා කරන ලදී.